1e édition du Sommet de la Gastronomie Durable

Ce jeudi 21 septembre 2023 s’est tenue la 1e edition du Sommet de la Gastronomie Durable sous le Haut Patronage de S.A.S. le Prince Albert II de Monaco, organisé par Alain Ducasse, en collaboration avec la Fondation Prince Albert II de Monaco, avec le soutien de Moët Hennessy et de la Société des Bains de Mer.

En direct du One Monte-Carlo à Monaco, cette journée de rencontres professionnelles et de réflexion collective a été animée par la journaliste française Daphné Roulier. Elle s’est articulée autour de cinq grands thèmes qui ont abordé les défis de la gastronomie durable. Découvrez ci-dessous les temps forts de chaque session, révélant les idées et les solutions qui ont marqué cette journée exceptionnelle.

Cultiver et pêcher à l'ère du changement climatique

• Fabien Dumont, maraîcher, Saint-Rémy-de-Provence
• Sylvain Pagnon, pêcheur, Carro
• Elisabeth Vallet, directrice d'Ethic Ocean, Paris
• Christophe Maier, PDG de Lagosta, Monaco
• Eva Moreno, paléo-climatologue Muséum d'histoire naturelle, Paris

Lors de la première session du Sommet de la gastronomie durable 2023, "Cultiver et pêcher à l'ère du changement climatique", les panélistes ont discuté de l'importance de l'approvisionnement durable et de l'adaptation au changement climatique grâce à des pratiques agricoles et de pêche respectueuses de l'environnement. 

Il y a 65 millions d'années, à l'époque des dinosaures, les températures étaient supérieures de 10 degrés à celles d'aujourd'hui et il y avait plus de CO₂  dans l'atmosphère. Aujourd'hui, "les températures augmentent plus vite qu'on ne l'a vu depuis des milliers d'années", a déclaré Eva Moreno, paléoclimatologue au Muséum d'histoire naturelle de Paris.

L'océan joue un rôle clé dans l'atténuation du changement climatique, car il capte le CO₂ de l'atmosphère, agissant comme un puits de carbone, et absorbe également l'excès de chaleur de la terre, abaissant ainsi les températures. "Sans nos océans, la température de New York pourrait atteindre 70°C (160°F)", a ajouté Eva Moreno. Néanmoins, les vagues de chaleur marine - des périodes de cinq jours ou plus où les températures dépassent leur moyenne - sont observées depuis 30 ans et sont dévastatrices pour les écosystèmes, mais elles ne sont pas la seule menace pour la vie aquatique, car la surpêche menace les populations, ce qui entraîne une diminution des prédateurs et une prolifération excessive de certaines espèces.

Le changement climatique affecte tout le monde, y compris les agriculteurs. Au cours de la table ronde, Fabien Dumont, maraîcher à Saint-Rémy-de-Provence, a expliqué comment sa femme et lui ont fait des recherches approfondies sur les différents légumes adaptés à divers climats, y compris les variétés anciennes, les tomates de Sicile et les concombres ronds. "Quand j'ai commencé, le climat était bon, mais aujourd'hui les saisons changent de manière imprévisible, mais grâce au travail que j'ai effectué, je peux choisir la variété de tomate dont je sais qu'elle poussera le mieux dans ces conditions. Sa famille est ainsi en mesure de fournir à la communauté locale des produits variés et savoureux.

Les pêcheurs artisanaux comme Sylvain Pagnon, qui met son diplôme d'ingénieur en mécanique au service de l'environnement, se donnent beaucoup de mal pour que leurs activités respectent l'équilibre délicat de nos océans. Il a appris le métier auprès de son père, également titulaire d'un doctorat en écologie. "En Méditerranée, les pêcheurs artisanaux limitent les zones de pêche. Nous prenons des décisions ensemble et nous nous adaptons aux poissons que nous trouvons, tout comme les cultivateurs s'adaptent aux saisons." En tant que communauté, ils surveillent les populations de poissons, ne capturant pas les espèces dont les effectifs sont réduits ou pendant leur reproduction. "Le thon rouge a été sauvé par les quotas. C'est très positif", a-t-il ajouté.

Une autre façon de protéger les espèces est de les élever de manière durable et de reconstituer les populations, ce qui est la mission de Christophe Maier chez Lagosta à Monaco. Grâce à une technologie de pointe, Lagosta recrée l'environnement idéal pour la prospérité des langoustes européennes et leur fournit des aliments biologiques de haute qualité, ce qui permet de multiplier par six le taux de repeuplement naturel. "Les langoustes sont extrêmement sensibles à leur environnement et à leur alimentation. Il est important de connaître l'animal et ses besoins", explique-t-il. Après une certaine période, Lagosta relâche les crustacés dans la Méditerranée en apposant une étiquette numérique sur leur carapace afin de pouvoir suivre leur bien-être. "Nous veillons à ce que la population de cette espèce survive durablement dans la nature. Le groupe recycle également les exosquelettes perdus par les homards au cours de leur maturation. 

Les restaurants et les consommateurs peuvent également avoir un impact, selon Elisabeth Vallet, directrice d'Ethic Océan, qui fournit des données scientifiques établissant des recommandations d'achat pour aider les acheteurs professionnels à choisir des espèces qui ne sont pas surexploitées. "86% des poissons sur le marché sont issus de la surpêche, mais la science nous permet d'établir des recommandations d'achat pour choisir des poissons qui ne sont pas surexploités. Chacun peut vérifier les informations auprès de son fournisseur de poisson ou de son restaurant pour s'assurer qu'il consomme de manière responsable", a-t-elle affirmé. En choisissant une espèce de poisson plus abondante dans les océans, en se tournant vers les petits poissons, les poissons d'eau profonde ou même les poissons de rivière, et en adaptant les choix tout au long de l'année, les consommateurs peuvent alléger la pression sur nos océans, et les chefs peuvent influencer d'innombrables personnes avec leurs menus. Toutes ces informations sont accessibles sur le site guidedesespeces.org/fr, ainsi que via une application mobile. 

Si des professionnels de l'alimentation comme SylvainPagnon, Christophe Maeir et Elisabeth Vallet améliorent la situation, certains pêcheurs ne respectent pas ces pratiques responsables, d'où la nécessité d'une réglementation gouvernementale officielle pour garantir que tout le monde respecte les règles.

MESSAGES CLÉS :

La consommation de produits locaux et durables peut faire la différence en matière de réchauffement climatique.

Si de nombreux pêcheurs artisanaux s'entendent pour respecter l'écosystème, des réglementations gouvernementales sont nécessaires pour empêcher ceux qui ne respectent pas ces bonnes pratiques.

Les choix des consommateurs peuvent avoir une influence positive sur les écosystèmes marins, et les recommandations d'achat fondées sur la recherche scientifique sont accessibles à tous.

 

Cuisiner durablement

• Pierre-Édouard Robine, cueilleur de plantes sauvages, Écouché-les-Vallées
• Jean-Marie Pédron, récolteur d'algues, Le Croisic
• Alain Ducasse, Chef étoilé
• Mauro Colagreco, chef étoilé Mirazur, Menton

 

De la culture des algues à la recherche de plantes sauvages, en passant par l'exploration de nouvelles variétés de poissons d'eau profonde pour réduire la pression sur les espèces surexploitées, cette discussion a mis en lumière la manière dont nos choix en tant que consommateurs peuvent influer sur l'avenir de l'alimentation.

 "La haute gastronomie n'est que la partie émergée de l'iceberg", a commencé Alain Ducasse, "des millions de personnes mangent à l'extérieur et pour qu'elles mangent bien, nous devons changer la façon dont nous leur offrons de la nourriture. En tant que chefs, nous sommes responsables des mouvements de consommation, et c'est à nous d'user de notre influence pour les changer". Le Chef a ajouté que "les algues sont l'une des clés pour mieux manger". 

En effet, les vertus des algues comestibles ne manquent pas, comme le souligne Mauro Colagreco, "les algues sont des plantes C₄ , qui captent plus de CO₂ . Elles ont un grand impact sur la planète, avec l'Amazonie, elles sont les poumons de la Terre". En effet, les algues sont responsables de la production de la moitié de l'oxygène que nous respirons.

En outre, les algues se régénèrent plus rapidement que les cultures terrestres, comme l'explique Jean-Marie Pédron, récolteur d'algues : "Au cours d'une saison de récolte, je peux durablement récolter trois fois la même biomasse, car elle se régénère très vite." Néanmoins, il le fait de manière responsable, puisqu'il ne ramasse qu'un tiers de la grappe, laissant un tiers pour la consommation des poissons et un tiers pour que la plante puisse repousser, ce qui lui permet de rester circulaire. De plus, il précise que les algues sont cultivées sans engrais, ni herbicide, ni pesticide. Pourtant, malgré les 5 500 km de côtes françaises, seuls 5 % des algues du pays sont consommés. "Les Japonais nous envient notre potentiel de culture d'algues le long de l'Atlantique", s'est-il réjoui. Jean-Marie Pédron a également rappelé que dans les années 1950 la cueillette des algues était une pratique courante en France, mais que cette culture s'est perdue.

Butineur de plantes sauvages à Écouché-les-Vallées, Pierre-Édouard Robine - également écologiste et ornithologue - ne récolte que des plantes sauvages qu'il fournit à de grands restaurants. Il compare sa démarche à de la haute couture, où de nouveaux ingrédients locaux, aux saveurs et aux attributs totalement inédits, viennent agrémenter une recette. "La gastronomie peut évoluer au sein d'une microrégion. Plutôt que d'apporter des produits exotiques de l'étranger, on peut trouver des plantes sauvages extraordinaires chez soi. Chacun devrait pouvoir accéder à ce type de nourriture", explique-t-il.

Les chefs Ducasse et Colagreco ont tous deux souligné l'importance d'une consommation locale. "Dans mes restaurants, nous utilisons ce que nous avons localement. C'est un mouvement qui ne s'arrêtera pas", a déclaré Alain Ducasse.

Au Mirazur de Menton, Mauro Colagreco dispose d'un jardin de 3 hectares qui rythme la cuisine. "Si tout le monde ne peut pas cultiver ses propres produits, tout le monde peut choisir de travailler avec des fournisseurs artisanaux de qualité. Nous façonnons le monde dans lequel nous vivons par la façon dont nous choisissons de manger", a-t-il déclaré. Le Mirazur est également le premier restaurant à ne pas utiliser de plastique, un exploit qui a pris des années à se réaliser.

Pour clore le sujet de l'approvisionnement responsable, Alain Ducasse a ramené la discussion aux générations futures : "Nous avons 2 000 étudiants dans le monde qui apprennent l'art de la cuisine française : cuisiner, s'approvisionner de manière responsable, réduire les déchets et respecter l'environnement. Engager ces chefs de demain est l'un des moyens d'accélérer le mouvement".

 

MESSAGES CLÉS :

Les chefs ont le pouvoir de faire de la gastronomie durable une réalité.

Les algues sont une ressource sous-utilisée, bénéfique pour l'environnement et qui peut être cultivée de manière durable.

La cueillette de plantes sauvages est une alternative durable à l'importation et permet de découvrir une myriade d'options savoureuses.

 

S'engager pour une gastronomie durable

• Alexandre Drouard, cofondateur de Terroirs d'Avenir, Paris 
• Fanny Giansetto, cofondatrice d'Écotable, Paris
• Elisabeth Boucher-Anselin, directrice de la communication du Guide Michelin, Paris
• Dieuveil Malonga, Chef de Meza Malonga et entrepreneur social, Kigali, Rwanda

 

Si l'avenir de la gastronomie est durable, les restaurants méritent d'être soutenus et reconnus dans leurs efforts pour atteindre cet objectif. Le panel s'est penché sur la manière dont nous pouvons assurer la longévité de la gastronomie en adoptant de meilleures pratiques et en maintenant les traditions vivantes.  

Les labels comme Écotable sont un moyen pour les restaurateurs de mettre en avant leurs engagements en matière de développement durable, mais Fanny Giansetto nous rappelle que "le label Écotable n'est qu'une petite partie de ce que nous faisons. Nous voulons mobiliser les masses et le faire en aidant les restaurants à comprendre leur impact sur l'environnement et en leur montrant comment ils peuvent adopter des pratiques durables à un prix abordable". Elle souligne que, souvent, les restaurateurs souhaitent adopter des pratiques durables, mais craignent que la transition soit coûteuse. Écotable les aide à comprendre les changements viables qu'ils peuvent apporter. "En réduisant le gaspillage alimentaire, on peut augmenter le chiffre d'affaires de 30 %", a-t-elle cité en exemple. Écotable a défini plus de 200 critères, allant des produits durables et biologiques aux paramètres mesurant l'impact carbone et la biodiversité, en passant par le gaspillage alimentaire, les déchets en général et la consommation d'énergie. "Nous essayons d'avoir la vision la plus holistique possible", a-t-elle ajouté. 

 Un autre label a pris un essor considérable ces derniers temps. "Avec l'étoile verte Michelin, nous reconnaissons les pionniers, les chefs qui ont le courage d'oser, qui avancent toujours sur une nouvelle voie durable. Ce sont eux qui écriront le prochain chapitre de la gastronomie", a déclaré Elisabeth Boucher-Anselin. Aujourd'hui, 3 000 restaurants ont une étoile Michelin et 458 une étoile verte - et parfois, les deux ne se chevauchent pas. Le guide emblématique cherchait un moyen de récompenser les chefs audacieux qui, dans le monde entier, font de grands progrès en matière de gastronomie durable. "Nous n'avons jamais été autant sollicités par des établissements désireux d'obtenir cette distinction. L'Étoile verte a créé une communauté fédérée de restaurateurs, et les clients deviennent des ambassadeurs de la démarche", ajoute-t-elle.  

En ce qui concerne les communautés, Alexandre Drouard, de Terroirs d'Avenir, promeut l'agriculture à petite échelle. "Nous avons créé un réseau de 300 agriculteurs ruraux en France, en Italie et en Espagne. Si nous voulons pouvoir continuer à cuisiner et avoir un impact, le producteur est le premier maillon de la chaîne", a-t-il déclaré. Son approche est une parfaite illustration de la conclusion d’Alain Ducasse selon laquelle "revenir à la naturalité est meilleur pour la santé des gens et celle de la planète. Il faut rétablir le lien entre le consommateur et les restaurateurs".

Cette philosophie s'est imposée parmi les chefs et les restaurateurs du monde entier, y compris au Rwanda, où Dieuveil Malonga s'est donné pour mission de renouer avec les traditions culinaires de tout le continent. "De nombreux pays d'Afrique n'ont pas de livres de cuisine. J'ai passé deux ans à parcourir le continent, à enregistrer des recettes transmises par la tradition orale et à les faire vivre en formant de jeunes aspirants cuisiniers". Après avoir vécu en France et en Allemagne, Dieuveil Malonga a visité 48 pays africains, collecté 518 pots de graines et est tombée amoureuse du Rwanda pour la richesse de ses sols volcaniques, sur lesquels aucun produit chimique n'a jamais été utilisé.

La relation entre le fournisseur, le restaurateur, le consommateur et la terre complète le cercle. Ce n'est qu'en comprenant et en respectant chaque maillon de la chaîne et en se soutenant mutuellement que nous pourrons assurer l'avenir de la gastronomie.

MESSAGES CLÉS :   

Les restaurants méritent d'être reconnus et soutenus dans leurs efforts pour devenir plus durables.

Grâce aux nouveaux labels liés à la durabilité, les consommateurs peuvent choisir leur établissement culinaire en fonction de ces critères pour une expérience gastronomique plus significative.

Nous sommes une communauté mondiale, des agriculteurs ruraux aux populations indigènes, chacun mérite d'être entendu et valorisé en tant que maillon de la chaîne.

 

Rétablir l'éducation alimentaire

• Gilles Pérole, député-maire de Mouans-Sartoux
• Laure Mardoc, Fondatrice Cap Veggie, Paris 
• Camille Labro, Fondatrice L'école comestible, Paris
• Corinne Mbow, Directrice Marketing Elior Group, Paris
  

Cette table ronde a souligné l'importance de l'éducation et de la sensibilisation à l'origine des aliments, aux choix sains et à la cuisine, ainsi que l’importance de la prise d'initiatives en l'absence de solutions.  En inculquant de bonnes habitudes et de bonnes valeurs dès le plus jeune âge, on place les enfants sur la bonne voie pour un avenir durable.

L'équilibre alimentaire est un droit fondamental de l'enfant et les cantines scolaires sont le premier vecteur de transmission du modèle alimentaire français. Dans les zones sensibles, les cantines permettent également aux enfants d'expliquer à leurs parents l'intérêt des modes de préparation et de la qualité des aliments.

Le parcours de Gilles Pérole démontre le pouvoir de la communauté et de la culture locavore pour améliorer la qualité de l'alimentation des écoliers. Il a entamé la discussion en proclamant fièrement que "la cafétéria de notre école est 100 % durable, biologique et aussi locale que possible, la majorité des produits étant cultivés dans notre ferme municipale". Cette réalisation a nécessité une vision, un dévouement et un engagement. En effet, lorsqu'il a commencé à chercher des légumes biologiques pour la cafétéria de l'école, il a déclaré : "Ils venaient d'Amérique du Sud et disaient "c'est impossible". Nous avons un terrain idéal pour la culture et nous ne pouvions pas trouver de légumes biologiques locaux, alors nous avons décidé de le faire nous-mêmes. Avec des repas végétariens faits maison et sans déchets, il a donné un bel exemple, et d'autres ont suivi, la France comptant aujourd'hui 85 fermes municipales. 

Laure Mardoc s'est elle aussi imposée comme le changement qu'elle souhaitait voir dans le monde. "J'ai créé Cap Veggie parce que je me suis rendu compte que j'avais beaucoup de chefs talentueux autour de moi, mais dès que je leur demandais de faire un plat végétarien, ils étaient perdus". Depuis la création de son entreprise il y a deux ans, Cap Veggie a formé 600 chefs et leurs équipes.

On n'est jamais trop jeune pour apprendre, comme le montre Camille Labro, qui a lancé en France le mouvement de l'École Comestible, où des enfants de 4 et 5 ans apprennent à développer une compréhension saine des aliments et de leurs origines. "Les gens sont étonnés de voir des enfants s'enthousiasmer pour un légume - c'est parce qu'ils l'ont cultivé eux-mêmes ! Depuis 2009, nous avons aidé plus de 12 000 enfants à développer un lien avec la nourriture et un nouveau respect pour celle-ci." Depuis 2009, le programme a sensibilisé 12 000 jeunes et est désormais présent dans 100 écoles de la région parisienne et d'Aix-Marseille.

Il est clair qu'en donnant aux enfants les outils nécessaires pour comprendre la nutrition durable, nous les préparons à un avenir meilleur, plus brillant et plus sain, mais il est également nécessaire d'influencer les décideurs d'aujourd'hui. Selon Corinne Mbow, la réponse passe par une prise de conscience collective. "Notre levier, c'est le plaisir de la table, l'éducation alimentaire, la sensibilisation de nos enfants, les cours de cuisine dans les écoles. Je pense que c'est comme cela que nous changerons les choses à long terme et que nous influencerons les décideurs".

S’appuyer sur les systèmes scolaires pour créer une culture alimentaire saine et durable permettra aux élèves d'acquérir les compétences pratiques pour cuisiner et bien manger, et fournira aux enseignants les ressources et le soutien nécessaires pour transmettre ces connaissances et les sensibiliser aux professions de l'industrie alimentaire.

Se passionner pour une bonne cause, prendre des initiatives lorsque l'on constate un besoin non satisfait et servir la communauté sont autant de moyens de travailler ensemble pour que les générations actuelles et futures aient une relation plus saine avec l'alimentation.

 MESSAGES CLÉS :

Les aliments biologiques et durables sont à la portée de tous grâce à la culture locavore. 

Nous sommes encore dans une période de transition, et tous ceux qui en ressentent le besoin peuvent et doivent prendre des initiatives pour faire avancer l'agenda de la durabilité.

Grâce à l'éducation de nos enfants, nous influencerons positivement l'avenir et l'esprit des décideurs.

 

Quel est l'avenir de la gastronomie ?

• Romain Guth, école culinaire Ducasse, Paris
• Lisa L'Hostis, École culinaire FERRANDI, Paris
• Audrey Bourolleau, Fondatrice HECTAR, Lévis-Saint-Nom
• Manon Dugré, Coordinatrice de la chaire ANCA AgroParistech, Paris
• Christophe Joublin, Président de l'Association Française des Lycées d'Hôtellerie et de Tourisme, Monaco

 

L'avenir de la gastronomie est entre les mains de ceux qui produisent et de ceux qui préparent les aliments que nous mangeons. Dans tous les cas, l'éducation est la clé, qu'il s'agisse des étudiants des écoles de cuisine ou du public - tant sur les mérites de la profession agricole que sur la façon de cuisiner de manière durable - ce panel a dévoilé l'avenir de la gastronomie du point de vue de différentes générations. 

De la ferme à la table, chaque acteur de la chaîne de valeur a un rôle à jouer. Audrey Bourolleau a débuté la discussion par la terre, soulignant qu'"aujourd'hui, ½ de la France est une terre agricole, et ½ de cette terre est dégradée. Nous devons passer à une culture durable et restaurer les sols morts, mais les agriculteurs ont besoin de notre soutien." Alors que les entreprises s'intéressent de plus en plus à la mesure de leur empreinte carbone et que la profession culinaire a réussi à engager la nouvelle génération avec des rôles modèles, l'agriculture a encore du chemin à faire. "Les agriculteurs méritent d'être valorisés et rémunérés à juste titre, et leur profession doit recevoir le prestige qu'elle mérite. Nous inspirons les jeunes avec la gastronomie, il est temps de faire de même avec l'agriculture. Fournir des guides aux restaurants et permettre aux consommateurs de payer davantage pour des produits provenant d'agriculteurs équitablement rémunérés pourrait contribuer à améliorer la situation.

C'est en améliorant le confort de vie des agriculteurs et en donnant à leur travail le prestige qu'il mérite que l'on pourra attirer les jeunes vers la terre. Peut-être aussi en attirant plus de femmes, puisque Audrey Bourolleau rappelle qu'aujourd'hui, "seulement 9 % des personnes travaillant dans la gouvernance agricole sont des femmes, alors qu'il n'y a pas de limites physiques". Cela passe par la valorisation des identités régionales, des produits du terroir et des savoir-faire qui font la gastronomie, car la gastronomie incarne la richesse, la diversité et la qualité des produits français, ainsi que les femmes et les hommes qui les cultivent, les transforment, les cuisinent et les valorisent au quotidien. Les circuits courts, l'inclusion sociale, la parité et la diversité doivent rester des priorités.

Il est également nécessaire de créer un pont entre les générations. Christopher Joublin a souligné que "la génération Alpha arrive avec tous ses outils numériques. Nous devons parler le même langage et apprendre à travailler ensemble dans un but commun. C'est notre travail dans les établissements universitaires. Sans se prononcer au nom des décideurs, il a déclaré à l'auditoire : "Les programmes nationaux d'enseignement de l'hôtellerie et de la restauration sont en constante évolution et le système éducatif a intégré les questions de durabilité." La France est en effet en train d'adapter les programmes d'enseignement culinaire aux questions contemporaines de durabilité, de nutrition, de santé, de saisonnalité, d'approvisionnement responsable et de réduction des déchets, tout en encourageant les établissements de formation à se conformer également à ces principes.

Dans un domaine aussi dynamique et évolutif que la gastronomie durable, cette transition est nécessaire. Les chefs de demain auront également besoin de l'adhésion de leurs équipes. "Le personnel de service des restaurants a un rôle important à jouer. Ils sont les premiers à être en contact avec les clients et, à ce titre, ils doivent être les ambassadeurs du chef et défendre ses choix".  Sa remarque rappelle la nécessité d'une approche holistique et communautaire de la gastronomie durable.

La discussion s'est ensuite orientée vers la nouvelle génération avec deux étudiants en cuisine. Romain Guth a expliqué comment l'École Ducasse a fondamentalement éliminé le gaspillage alimentaire de l'équation culinaire. "À l'École Ducasse, on nous donne une variété de techniques, on nous apprend à sélectionner les ingrédients de saison et à préparer chaque composant. Le gaspillage alimentaire n'est pas un problème car nous apprenons instinctivement à l'éviter", a-t-il souligné.

Lisa L'Hostis, quant à elle, a mis son institution au défi d'en faire plus et a également partagé sa vision du chef qu'elle espère devenir : "Je pense qu'un bon chef valorise les gens, qu’il est un ambassadeur de son terroir et respecte la planète grâce à des pratiques durables, tant dans la cuisine qu'à l'extérieur". Elle a souligné l'importance d'intégrer la durabilité non seulement dans l'assiette, mais aussi dans le choix des matériaux de construction et de l'ameublement du restaurant.

Les tendances évoluent par définition, ce que Manon Dugré a mis en évidence lors de sa discussion sur les protéines animales dans la cuisine, un sujet qui est revenu à de nombreuses reprises au cours de la journée. "Entre 1950 et 2000, la consommation de viande a été multipliée par cinq alors que la population n'a fait que doubler. Les habitudes changent heureusement, mais il y a encore des idées fausses sur l'alimentation durable. Ce n'est pas compliqué." En collaboration avec l'École Ferrandi, elle a créé plusieurs recettes rapides et faciles à réaliser, que l'on peut trouver ici :https://www.linkedin.com/pulse/7-recettes-pour-manger-vers-le-futur-agroparistech-et-virginie/ "En effet, la cuisine durable est à la portée de chacun d'entre nous. De plus, elle a le pouvoir de changer notre façon de voir l'alimentation. Manon Dugré ajoute : "La cuisine nous rapproche de la nourriture. Lorsque nous commençons à nous intéresser à la cuisine, nous voulons que nos aliments aient de la saveur et pour qu'ils aient de la saveur, ils doivent être produits de manière respectueuse. C'est un cercle vertueux".

En tant qu'êtres humains, nous sommes tous concernés par l'alimentation. Nous bénéficions tous d'une gastronomie plus saine, plus propre et plus durable, tout comme la planète, nos océans et nos enfants.

MESSAGES CLÉS :

Les agriculteurs sont la source de notre alimentation et portent un lourd fardeau dans la transition vers des pratiques durables. Ils méritent d'être reconnus, soutenus et rémunérés équitablement.

Les programmes éducatifs évoluent pour intégrer les questions de durabilité, et les étudiants sont impatients de faire avancer les choses.

Il est plus facile que vous ne le pensez de manger de manière durable. Des ressources et des recettes en ligne peuvent vous aider.